Abecé de los aceites para cocinar: ¿cuál es el mejor y cómo debe usarse?

El aceite es uno de los elementos dentro de las dietas que puede producir confusión frente a su contenido nutricional. Aunque su consumo no es malo, sí debe hacerse con moderación para cuidar de la salud. El buen uso, la clave del éxito al momento de usarlo.

La cantidad y el tipo de aceite que escoja para su cocina puede aumentar o reducir el riesgo de enfermedades del corazón, cáncer y otras patologías.

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¿Cuáles es el mejor aceite para cocinar?

Luis Miguel Becerra, presidente de la Asociación Colombiana de Dietistas y Nutricionistas, especificó que lo más importante a decantarse por algún tipo de aceite es ver de dónde viene, qué tipo de prensado tiene y si son mezclados.

Que preferiblemente sea a base de ácidos grasos, cristalino y de un solo tipo, las recomendaciones del experto.

Según él, los mejores aceites con Omega 3 para cocinar son:

• Aceite de linaza.
• Aceite de canola.
• Aceite de soya.
• Aceite de girasol.

El experto destaca que los aceites con el mejor perfil cardiovascular serían el de oliva, de canola y de linaza. "En preparaciones como el arroz y las frituras, la dosis que uno recomienda no debe superar entre 5 y 10 ML, es decir, entre media y una cucharada por cada una de las preparaciones. Pareciera que es poco, pero una cucharada es perfectamente suficiente para asar la mayoría de las proteínas y para cocción la mayoría de los cereales", detalló.

En cuanto al aceite de coco, el cual se hizo popular hace un tiempo, no es una buena opción, ya que tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados.

Depende del estado de salud de la persona, hay más o menos recomendaciones de aceite, pero realizar tres veces al día preparaciones con aceite que no superen las dosis sugeridas por preparación es saludable.

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El dietista señala que lo indicado es, en la medida de lo posible, saltear los alimentos, puesto que al sumergirlos en grandes cantidades de aceite estos suelen absorberlo.

También es importante tener en cuenta que reutilizar el aceite más de dos veces hace que se produzcan sustancias tóxicas, las cuales se han asociado con enfermedades como el cáncer de estómago.

¿Cuál es el mejor aceite para una ensalada?

Para aderezar una ensalada, lo más recomendado es hacerlo con máximo una cucharada de aceite de linaza. En caso de no tenerlo, puede hacerse con canola u oliva.

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