El queso más peligroso del mundo: es infestado con larvas vivas

En el mundo de los quesos, pocos son tan intrigantes y controvertidos como el casu marzu. Originario de Cerdeña, Italia, este se distingue por su inusual proceso de maduración, en el que se infesta intencionalmente con larvas vivas de una mosca llamada Piophila casei.

>>> Los quesos que podrían ayudarle a tener una buena salud digestiva

Clasificado como el queso más peligroso del mundo por el Libro Guinness de los Récords en 2009, el casu marzu desafía las normas de seguridad alimentaria y las expectativas culinarias, presentando una experiencia gastronómica tan arriesgada como fascinante.

Características del queso casu marzu

El casu marzu es un queso que destaca por su singularidad y métodos de producción extremos. Este queso de oveja, originario de Cerdeña, se caracteriza por las siguientes particularidades:

• Proceso de maduración: el casu marzu comienza como un queso de oveja tradicional, pero durante su maduración se permite que se infeste con larvas vivas de la mosca Piophila casei. Las larvas, que se introducen de manera intencional, descomponen el queso, dándole una textura distintiva. 
• Textura: una vez que el queso ha sido infestado con las larvas, su textura cambia considerablemente. El casu marzu se vuelve extremadamente blando y cremoso, casi líquido en el interior, lo que lo distingue de otros quesos curados. 
• Sabor: el sabor del casu marzu es intenso y complejo, con notas fermentadas que resultan del proceso de descomposición. Este sabor fuerte es un reflejo del método poco convencional de maduración. 
• Apariencia: la superficie del queso puede estar salpicada de larvas vivas, que a menudo se pueden observar moviéndose. Esta característica visual es una de las razones por las cuales el casu marzu es considerado un manjar extremo. 

¿Cómo se elabora?

El proceso es bastante simple, pero las consecuencias son sorprendentes. Una vez que el queso está parcialmente curado, se coloca en un lugar cálido y húmedo para atraer a las moscas. Estas depositan sus huevos y las larvas que nacen comienzan a alimentarse de la grasa del queso, creando un proceso de fermentación único.

>>> ¿Por qué no debe comer queso antes de tener relaciones? Le explicamos

El queso casu marzu es un alimento que despierta pasiones encontradas: mientras algunos lo consideran un manjar, otros lo encuentran repulsivo. Los residentes locales son los principales consumidores. En Cerdeña, el queso es valorado como un manjar tradicional que forma parte de la cultura gastronómica local. Se sirve en festividades, celebraciones y reuniones familiares, manteniendo vivas las tradiciones culinarias de la región.

¿Se puede conseguir el queso casu marzu en Colombia?

El casu marzu es un queso muy controvertido y está prohibido en muchos países debido a los riesgos para la salud asociados con su consumo. En Colombia, no es legalmente disponible para la venta debido a las normativas de seguridad alimentaria. Sin embargo, se dice que algunas personas lo obtienen a través del mercado negro o de importaciones ilegales, lo que es no recomendable por los riesgos asociados.