SENA capacita para producir pan de masa madre: vea cómo se prepara

El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) se embarca en una iniciativa para promover el consumo de pan de masa madre en Colombia. Esta iniciativa busca no solo mejorar la calidad nutricional del pan que llega a las mesas colombianas, sino también fortalecer las habilidades de panaderos y emprendedores en todo el país.

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El director general del SENA, Jorge Londoño, destacó que la estrategia forma parte de la Escuela Nacional de Panadería Campesina y Popular. Se espera que en catorce meses se capaciten a 17 mil panaderías en la elaboración de pan de masa madre. Este pan, según Londoño, es más saludable y podría incentivar un mayor consumo de pan en Colombia.

¿Qué es la masa madre?

La masa madre es una mezcla de harina y agua que, al fermentar, desarrolla microorganismos naturales que ayudan a leudar el pan. Silveri Belliot, un maestro panadero francés invitado por el SENA, explicó que la masa madre se fermenta durante cinco días, utilizando únicamente agua y harina de centeno. Este proceso de fermentación natural reemplaza el uso de químicos y otros aditivos comunes en la panificación industrial.

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Preparación del pan de masa madre

La preparación del pan de masa madre es relativamente sencilla. A continuación, se detallan los ingredientes y pasos básicos:

1. Ingredientes:

   • Masa madre fermentada (levadura natural)
   • Harina de trigo (puede incluir harina integral o de centeno)
   • Agua
   • Sal

2. Pasos de Preparación:

   • La masa madre, que ha fermentado durante cuatro días, se mezcla con agua para hidratar la harina de trigo.
   • Se agrega la sal para mejorar el sabor y la consistencia.
   • La masa se amasa adecuadamente y se deja reposar para que continúe fermentando.
   • Finalmente, la masa se hornea durante tres a cinco horas hasta obtener un pan listo para disfrutar.

Beneficios del Pan de Masa Madre

El pan de masa madre ofrece múltiples beneficios para la salud. Al no contener aditivos químicos, grasas o azúcares añadidos, es una opción más saludable comparada con el pan tradicional. Además, la fermentación prolongada mejora la digestibilidad del pan y su perfil nutricional, aportando un sabor y aroma característicos.

El SENA también ha destacado el impacto económico positivo de esta iniciativa. Al reducir el número de ingredientes necesarios, el costo de producción del pan de masa madre es menor, lo que podría traducirse en precios más accesibles para los consumidores. Esto es especialmente relevante en un contexto donde el precio del pan ha ido en aumento.